Salade d'aubergines rôties au chèvre

Salade d'aubergines rôties au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 aubergines
- 150 gr de chèvre frais
- 40 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons de pin
- branche de menthe
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- sel fin
- poivre noir

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. 
Rincer et couper les aubergines en cubes. 
Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et arroser d’huile. 
Saler, poivrer et mélanger le tout puis enfourner 25 à 30 minutes. 
Réhydrater les raisins dans de l’eau chaude et torréfier les pignons à sec dans une poêle. 
Effeuiller et ciseler la menthe. 
Laisser refroidir les aubergines puis les assaisonner de 3 cuillères à soupe d’huile et ajouter le fromage de chèvre émietté, les pignons, les raisins et la menthe.