Salade de foie de veau aux cèpes sit691-2

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients pour 6 personnes
3 tranches de foie de veau
½ boîte de cèpes
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
1 verre de vinaigre de vin
100 g de beurre
1 filet d'huile
Sel /poivre du moulin
Huile de noix
Cerfeuil ou ciboulette
Un mélange de plusieurs salades

Procédé
Faire mariner la veille, dans un plat creux, les cèpes dans le vinaigre, l'estragon et la gousse d'ail coupée en deux et dégermée.
Égoutter les cèpes et les couper en tranches fines, puis les faire sauter à la poêle (10 mn environ) dans un filet d'huile et le beurre.
Détailler le foie en petites escalopes (6 par personne). Poivrer et saler.

Assaisonner la salade et y ajouter un filet d'huile de noix, la ciboulette et le cerfeuil.
Service
Disposer la salade sur 6 assiettes.
Y déposer les morceaux de cèpes sautés.
Faire sauter les escalopes de foie de veau dans la poêle avec de l'huile et du beurre.
Disposer les petites escalopes sur la salade et verser dessus le déglaçage de la poêle réalisé avec le vinaigre réduit.
Parsemer d'herbes finement hachées.
Servir aussitôt.
--------------------------------------------------------------------------------------------- "

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

En rapport avec le menu de la semaine.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Salade de foie de veau aux cèpes sit691-2
» Salade aux lardons à la crème sit691-1
» Salade aux germes de soja sit691
» Salade originale d'oranges aux oignons sit691-3
» Velouté aux cèpes et foie gras