Verrines au saumon et aux herbes

Verrines au saumon et aux herbes   

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Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 feuilles de gélatine réhydratée
- 15 cl de crème fleurette entière
- sel et poivre
- 25 cl de bouillon (maison ou en cube)
- 25 gr d'aneth
- 150 gr de fromage blanc à 20%
- 25 gr persil plat effeuillé
- 120 gr de saumon fumé

Préparation :
Préparer la panna cotta.
A faire 2 heures à l'avance. 
Réserver 1 cuillère à soupe de crème.
Couper le saumon en petits morceaux. 
Le mélanger au fromage blanc et à la crème et mixer par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Chauffer la cuillère à soupe de crème au micro-ondes et y faire fondre 2 feuilles de gélatine avant de l'incorporer au premier appareil. 
Remplir les verrines au tiers en les penchant et en laissant les verres semi-couchés dans une boîte à œufs. 
Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. 
Préparer la gelée verte.
Au minimum 1 h après la réalisation de la panna cotta. 
Porter le bouillon à ébullition, verser sur les herbes laisser infuser 5 minutes. 
Mixer le plus finement possible et filtrer soigneusement (2 fois si nécessaire). 
Le jus doit être vert mais transparent. 
Faire dissoudre les 2 feuilles de gélatine restantes. 
Vérifier l'assaisonnement et réserver jusqu'au refroidissement complet à température ambiante.
Lorsque la gelée est froide, en inclinant le verre dans l'autre sens verser la gelée d'herbes jusqu'au bord et remettre au froid pour 2 heures.

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