Chapon au cidre et aux pommes

Chapon au cidre et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2,5 kg de chapons 
- 2 échalotes
- 300 gr de champignons blancs
- 5 pommes
- 75 cl de cidre doux de Normandie
- 200 gr de pain rassis
- 15 cl de lait 
- 100 gr de châtaignes
- 80 gr de crème épaisse 
- bouillon de volaille 
- 1 œuf
- 20 gr de beurre 
- huile d'olive 
- sel fin 
- poivre noir 

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le pain en dés et laisser gonfler dans le lait.
Peler et couper en dés les pommes. 
Nettoyer et émincer les champignons puis peler et ciseler les échalotes.
Faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile 1 échalote ciselée puis ajouter les pommes. 
Faire sauter 5 minutes. 
Ajouter les châtaignes concassées et assaisonner.
Faire revenir les champignons dans 4 cuillères à soupe d’huile à la poêle. 
Après 5 minutes de cuisson, ajouter 25 cl de cidre. 
Laisser mijoter jusqu'à évaporation puis verser la crème et laisser réduire quelques minutes.
Mélanger les champignons, les pommes et les châtaignes, incorporer le pain, l’œuf et 5 brins de persil haché. 
Assaisonner puis farcir le chapon de cette farce.
Disposer le chapon dans un  plat allant au four. 
Le beurrer au pinceau puis l’assaisonner.
Chauffer dans une casserole 50 cl de cidre avec le bouillon de volaille puis verser dans le fond du plat. 
Enfourner pour 2 heures et demi.