Crumble à la noisette et aux poires

Crumble à la noisette et aux poires

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le crumble :
- 100 gr de beurre 
- 100 gr de sucre fin 
- 100 gr de farine 
- 100 gr de poudre de noisettes (ou 50 gr de poudre d’amandes et 50 gr de poudre de noisettes)
- 1 pincée de sel 

Pour la compotée de poires :
- 4 poires 
- beurre 
- 1 cuillère à soupe de cassonade 

Pour le flan :
- 100 gr de farine 
- 1 sachet levure chimique 
- 70 gr de sucre 
- 2 jaunes d’œufs 
- 100 ml de lait 
- 1 pincée de sel 
- 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des poires 

Pour la déco :
- noisettes entières

Préparation :
Préparer la compotée de poires.
Éplucher et couper en dés les poires.
Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, ajouter les dés de poires, les faire revenir et ajouter une cuillère à soupe de cassonade. 
Laisser compoter à couvert pendant 10 minutes à petit feu jusqu'à ce que les poires soient translucides. 
Réserver.

Préparer la pâte à crumble.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre de noisettes. 
Mélanger le tout. 
Ajouter une pincée de sel et le beurre froid légèrement ramolli. 
Pétrir le tout. 
Mettre au réfrigérateur une demi-heure.

Préparer le flan.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, une pincée de sel. 
Mélanger et blanchir.
Ajouter le lait ainsi qu’un peu du jus de cuisson des poires (3 cuillères à soupe). 
Ajouter la farine, mélanger. 
Ajouter le sachet de levure chimique, mélanger.

Monter le crumble.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de poires cuites, verser par-dessus le flan, déposer des dés de crumble (découpés dans la pâte froide) ainsi que quelques noisettes entières.
Mettre au four 20 minutes à 160°C.

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