Pain de saumon

Pain de saumon

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de saumon
- 500 gr de pommes de terre 
- 50 gr de beurre
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 branches d'estragon
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de mayonnaise
- 4 cornichons
- 1 blanc d'œuf
- 1 cœur de laitue
- cornichons
- sel, poivre

Préparation :
Mettez le saumon dans une sauteuse, couvrez d'eau froide, salez, faites frémir doucement de 10 à 15 minutes selon l'épaisseur du morceau. 
Laissez le poisson tiédir dans son eau de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes. 
Pelez les échalotes et hachez-les finement. 
Faites-les fondre dans une petite poêle avec 10 gr de beurre. 
Rincez les fines herbes et hachez finement les feuilles.
Égouttez le saumon et réservez son eau de cuisson, retirez la peau et les arêtes. 
Effilochez la chair avec une fourchette.
Égouttez les pommes de terre. 
Écrasez-les en purée à la fourchette en y incorporant le reste du beurre. 
Ajoutez le persil, l'estragon, la ciboulette, les échalotes fondues et le saumon. 
Arrosez avec le vin blanc et quelques cuillerées à soupe de l'eau de cuisson du poisson pour obtenir une préparation homogène pas trop compacte.
Couvrez le fond d'une terrine ou d'un moule à cake de papier sulfurisé ou de film alimentaire. 
Versez-y la préparation, secouez le moule pour bien tasser et éliminer les vides. 
Couvrez et laissez 24 h au réfrigérateur.
Quelques instants avant de servir, hachez finement les cornichons. 
Battez le blanc d'œuf en neige ferme, ajoutez-le délicatement à la mayonnaise avec le hachis de cornichon.
Lavez les feuilles de salade et épongez-les. 
Tapissez-en un plat de service et démoulez la terrine dessus. 
Servez avec la sauce à part.

A faire la veille, facile et originale!!!une belle recette comme on les aime 

Superbe cette recette !