Éléments 500 gr de fond brun lié 20 cl de madère 1 oignon sel/poivre du moulin
Procédé Peler et émincer finement l'oignon Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile...le colorer légèrement... Ajouter le fond brun lié... sel/poivre... Porter à ébullition... Rectifier l'assaisonnement... Verser au dernier moment le madère pour ne pas perdre ses saveurs qui supportent mal la cuisson
Servir avec des champignons.
Idée… La sauce madère est traditionnellement utilisée pour la langue de bœuf ou un filet de boeuf en croûte, mais convient très bien pour une viande de porc (rôti, jambon sous croûte…) et pourquoi pas avec un gigot d'agneau. _
Athena_ co-Admin
Messages : 14045 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Re: Sauce madère ftc183 Mar 7 Déc - 17:01
J'aime beaucoup avec de la langue de bœuf.
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Hier à 19:04 par loubete
Sujet: Sauce madère ftc183 
