| | | Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 Mar 29 Mai - 10:07 | |
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* Un grand classique dont on ne se lasse pas.
Préparation : 15 mn /Cuisson : 45 mn
Info-nutrition/ portion : 335 kcal
Éléments pour 4 personnes
• 25 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris émincés
• 225 g de riz rond
• 1 pincée de safran
• 1 litre de bouillon de légumes ou de fond de volaille
• Sel, poivre du moulin
• 50 g de copeaux de parmesan
Préparations
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre sur feu moyen. Faites-y dorer les champignons 3 min en remuant.
Ajoutez le riz et le safran. Mélangez 2 mn.
Ajoutez le quart du bouillon. Remuez jusqu'à absorption du liquide, puis versez peu à peu la moitié du reste de bouillon en remuant.
Laissez cuire 10 à 15 min jusqu'à absorption totale.
Ajoutez le reste du bouillon et remuez jusqu'à frémissements. Couvrez.
Poursuivez la cuisson 10 à 15 min : le riz doit être fondant et tout le liquide absorbé.
Salez, poivrez, puis parsemez de parmesan.
Suggestion...idée...
Faites cuire te riz à couvert sur feu doux, pour que l'absorption du bouillon soit progressive.
Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma (moins cher).
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14114
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Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 Mar 7 Mar - 16:04 | |
| J'adore le risotto. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3773
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 Mer 21 Fév - 8:23 | |
| Un risotto parfumé aux champignons, fondant et parsemé de parmesan !!! on aime !! |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 Mer 21 Fév - 9:55 | |
| à propos du safran :
le Safran... Son histoire au détour des siècles, sa couleur, sa fragilité et sa rareté ont fait du safran l’épice la plus recherchée au monde ! Le safran signifie «jaune» en arabe, c’est également le safran qui donne sa légendaire couleur à la paella.
Cette épice est issue de la fleur de crocus : il en faut plus de 50 000 pour faire seulement 1kg de safran en poudre ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | loubete
Messages : 3522
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 Mer 21 Fév - 11:42 | |
| Il y a des agriculteurs qui cultive le safran à côté de chez moi. Et ces gens là vont vendre leurs récoltes , entre autre, sur le marché hebdomadaire d’une ville à 20km de la maison.
Mais je ne suis jamais allée les voir.
Trop cher, le safran. |
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| | Sujet: Re: Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 | |
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| | | | | | Risotto safrané, champignons et parmesan ab151 | |
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