Betterave au vinaigre ac45

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* Recettes d'autrefois
Préparation : 40 à 50 minutes /Cuisson : 2 heures ou davantage

Ingrédients
• 1 ½ kg de petites betteraves rouges
• Sel
• 12 grains de poivre
• 8 petites feuilles de laurier
• 12 clous de girofle
• 1 bonne pincée de carvi
• le jus de 1 citron
• 150 g de sucre
• 2 bouteilles de vinaigre
• raifort râpé
Principaux ustensiles de cuisine :
Écumoire, passoire, râpe de cuisine, bocaux en verre ou en grès soigneusement lavés, papier cellophane, fil de cuisine ou élastiques, étiquettes

Préparations
Lavez soigneusement les betteraves, mais veillez à ne pas endommager la pelure.
Conseil utile
* Ne coupez surtout ni la tête ni la queue des betteraves, sinon elles rendraient trop de jus en cours de cuisson.
Mettez-les sur le feu dans une casserole contenant de l'eau froide, celle-ci devant monter jusqu'à 3 doigts environ au-dessus des légumes.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sel par litre d'eau.
Laissez-les cuire à point en 2 heures ou davantage, le temps de cuisson dépendant de la qualité et de la grosseur des betteraves.

Quand elles sont à point, retirez quelques betteraves de la casserole et arrosez-les immédiatement d'eau froide, afin de pouvoir les débarrasser facilement de leur peau.
Mettez les betteraves épluchées dans la passoire et répétez cette opération avec le reste des légumes.
Coupez-les en tranches ou, si vous le préférez, en petits dés.

Rincez les bocaux soigneusement à l'eau bouillante et renversez-les sur un linge propre.

Dans une terrine, mettez ensuite les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le carvi et le jus d'un citron, et incorporez-y le sucre.

Portez le vinaigre à la limite de l'ébullition.
Emplissez les bocaux alternativement d'une couche de betteraves et d'une couche de condiments, jusqu'à deux doigts environ du bord.
Ajoutez alors le vinaigre.
Quand le vinaigre est refroidi, ajoutez 1 c/café de raifort dans chaque récipient, recouvrez les bocaux d'une feuille de papier cellophane, ficelez-les ou fermez-les hermétiquement à l'aide d'un élastique spécial.

Conseil utile
Faciles à réaliser, ces conserves appétissantes peuvent également être préparées avec des betteraves précuites.
Rangées à l'abri de la chaleur et de la lumière, elles se conservent de 6 à 8 semaines.
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merci gastrom je prends note
et j'apprends pour passer a l'eau froide avant de retirer la peau

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marie74

Merci d'apprécier Marie Smile

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En toute amitié élo2

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gastrom,quelle sorte de vinaigre pour cette conserve?

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marie74

en fait je ne sais pas trop sans doute du vinaigre blanc !

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