Soupe de courge butternut au lait de coco, coriandre et pépites de courge grillées

Soupe de courge butternut au lait de coco, coriandre et pépites de courge grillées

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 cube de bouillon de légumes 
- 700 gr de courge butternut
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 400 ml d'eau
- poivre

Préparation :
Lavez et coupez les légumes en dés, conservez les graines de courge. 
Hachez l'oignon.
Dans une poêle sans matière grasse faites dorer les graines de courge, et salez-les légèrement.
Dans une casserole avec l'huile faites revenir l'oignon, ajoutez la courge et les pommes de terre, puis l'eau et le bouillon de légumes. 
Laissez cuire à couvert environ 20 minutes, ajoutez le lait de coco et mixez. 
Ajoutez la coriandre et mélangez.
Servez et décorez avec les graines de courge.

De saison cette soupe de butternut et bienvenue avec ce froid !!!