Moelleux de pétoncles ou St jacques à la fondue de poireaux

Moelleux de pétoncles ou St jacques à la fondue de poireaux
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recette Demarle
Temps de préparation : 30 minutes     
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel : Empreintes coquilles st jacques (x 12)

INGRÉDIENTS
Pour 12 moelleux :
- 300 g de blancs de poireaux
- 3 x 20 g d'huile d'olive (3 x 2 cuillères à soupe)
- sel, poivre
- 200 g + 300 g de noix de pétoncles
- 1 oeuf
- Curry
- 2 x 150 g de crème fraîche liquide (2 x 15 cl)
- 10 g d'échalotes
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil et d'aneth hachés
- 1 botillon de cerfeuil

Préparation :
Pour les blancs de poireaux :
- Avec le couteau éminceur, émincer très finement les blancs de poireaux.
- Dans la sauteuse, les étuver à couvert avec 20 g d'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ.
- Les laisser refroidir dans la bassine inox.

Pour la mousseline de pétoncles ( ou St jacques )  :
- Préchauffer votre four à 160°C (th 5) puis placer vos empreintes sur la plaque perforée.
- Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l'oeuf, le sel, le poivre, le curry et 150 g de crème liquide.
- Ajouter les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
- Mélanger et répartir la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes.
- Dans le wok, faire sauter les 300 g de pétoncles restant dans 20 g d'huile d'olive.
- Incruster 3 noix dans chaque empreinte.
- Garder le jus qui s'est déposé dans le wok pour faire la sauce.
- Réserver le reste des pétoncles pour le dressage.
- Faire cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th 5).

Pour de la sauce :
- Dans la casserole ou le bol du CC ou TM , faire chauffer les 20 g d'huile d'olive restant et faire suer l'échalote ciselée finement.
- Mouiller avec le jus de pétoncles réservé.
- Ajouter 150 g de crème liquide, saler et poivrer.
- Chauffer et ajouter la cuillère à soupe de fines herbes hachées.

Suggestion du Chef :
Dresser en assiette avec la mousseline en forme de St-Jacques au centre, un cordon de sauce autour et quelques noix de pétoncles ou St jacques sur la sauce et le bouquet de cerfeuil en décor.

merci souricat
Perso en bon Breton, j'utiliserais des St Jacques fraîches pour cette recette !

pas pu mettre l'image normale en petit ; la ligne est cachée désolée
eh oui des st jacques c'est meilleur encore

Pas de soucis souricat, j'ai rectifié
Si vous pouviez l'ajouter, cette recette sera également très bien lue dans la rubrique "St Jacques-crustacés-coquillages" de notre forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Merci encore

ok merci , c'est fait par c/c

et merci souricat !
ainsi cette recette sera mieux vue
à bientôt pour d'autres partages et bonne continuation

la recette du jour, pourquoi pas ?