Moelleux au chèvre et à la courgette

Moelleux au chèvre et à la courgette

Ingrédients pour 6 muffins :
- 1 courgette
- 100 gr de chèvre
- 150 gr de farine
- 1 oeuf
- 6 cl d’huile d’olive
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl de lait

Préparation :
Râpez la courgette sans la peler. 
Émiettez le fromage de chèvre.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez l’oeuf avec l’huile et le lait. 
Ajoutez la courgette et le chèvre.
Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez environ 25 minutes. 
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.
Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Très bon.