Cocos de Paimpol au citron confit

Ingrédients pour 6 personnes :
*1 kg de cocos de Paimpol écossés (2kg de gousses)
*1 barquette de tomates cerises jaunes de préférence
*2 petits citrons confits coupés en petits dés
*100 g de roquette
*4 petits oignons nouveaux émincés finement
*1 cube de bouillon de légumes
*persil plat ciselé
sel et poivre du moulin

Recette :
*préparez le bouillon de légumes et dès qu'il frémit, ajoutez les cocos. Laissez cuire à frémissement pendant 40mn puis étignez le feu et laissez refroidir dans le bouillon
*mélangez à l'huile d'olive le citron, les tomates coupées en deux, les oignons ciselés et le persil.
*dans un saladier, mélangez ce mélange avec les cocos égouttés, salez, poivrez , mélangez et goutez.

Servez dans des assiettes creuses en ajoutant la roquette au moment de servir.
Les haricots blancs frais ont une saveur incomparable lorsqu'ils sont cuits rapidement après leur achat. Ecossez-les rapidement , ils se conservent mieux en dehors de leurs gousses. Vous pouvez aussi le congeler facilement.
Vous pouvez , bien sûr utiliser pour plus de facilité des haricots en conserve. A vous de choisir parmi les flageolets, les lingots, les Soissons....etc...

Une recette en rapport avec le menu de la semaine.

Une belle recette