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 Garniture financière au ris de veau cus174

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AuteurMessage
Gastrom
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Gastrom


Messages : 23072
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Localisation : Bretagne -France-

veau - Garniture financière au ris de veau cus174 Empty
MessageSujet: Garniture financière au ris de veau cus174   veau - Garniture financière au ris de veau cus174 EmptyVen 3 Mai 2013 - 16:36
GARNITURE FINANCIÈRE au ris de veau * CUS174

ÉLÉMENTS

* Ris de veau braisés............ 1.000g

* Quenelle de volaille .......... 500g

* Champignons cuits.............. 500g

* Crème fraîche.................. 200g

* Jaunes d'œufs................. (3)

* Roux cuit...................... (420g farine 210 + beurre 210)

liquides : jus de braisage, fond de volaille,

jus de champignons................ 2 l.

* sel, poivre du moulin, muscade
Utilisations
Pour garnir croûtes à bouchées, vol au vent, timbales....
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Garniture financière au ris de veau cus174
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