Gâteau de riz à la rhubarbe, raisins secs et pistaches

Ingrédients pour 6 personnes : 3 heures au frais avant de servir
*250 g de riz rond
*1 litre de lait
*60 g de beurre
*150 g de sucre semoule + 100g pour la cuisson de la rhubarbe
*4 jaunes d’œuf
*500 g de rhubarbe
*50 g de raisins secs mis à gonfler dans une tasse d'eau tiède
*30 g de pistaches décortiquées
*150 g de confiture d'abricot
*5cl de kirsch

Recette :
*faites cuire le riz après l'avoir rincé dans le lait à feu doux pendant 35 à 45 mn jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide
*ajoutez le sucre en fin de cuisson. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf puis les 60 g de beurre
*versez dans un moule à manqué beurré, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures
*effilez et coupez en tronçons réguliers les tiges de rhubarbe, mettez -les dans une casserole avec 100 g de sucre et 5cl d'eau
*laissez cuire 15mn à feu doux et laissez refroidir puis égouttez-les
*délayez la confiture d'abricot avec 5cl d'eau ou de kirsch
*démoulez le gâteau de riz et badigeonnez-le avec la confiture, disposez les tronçons de rhubarbe égouttés sur le gâteau
*Saupoudrez avec les raisins égouttés et les pistaches

Un dessert qui marie la douceur du riz au lait, la légère acidité de la rhubarbe, le sucre de la confiture d'abricot et le croquant des pistaches. Un très bon dessert en somme !!!