LE PICODON

Région : AUVERGNE-RHONE ALPES
Famille : Fromages de chèvre
Lait employé : lait de chèvre entier

LE PICODON

Le Picaoudou en occitan

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Histoire :
Son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer". Dans les régions de la Drôme et de l'Ardèche, la chèvre, seul animal laitier, tarissant en hiver, il fallut trouver le moyen de conserver le lait sous forme d'un fromage consommé plus ou moins affiné, d'où l'idée du picodon.
Pour lui apporter son goût unique, les chèvres se nourrissent essentiellement de fourrage ou de céréales produits sur place. Dès que le temps le permet, elles sortent pour pâturer pleinement au soleil..

Les seules races de chèvres admises au rang de chèvre à picodon sont les Saanen, la race Alpine, la chèvre du Rove , la Massif Central et la race commune locale, doux mélange des précédentes. Le picodon bénéficie de l'AOC depuis 1983 et de l'AOP depuis 1996.

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La chèvre du Rove

Et l'histoire ne s'arrêtera pas là car le picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l' astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996!

Aspect et saveur :
En forme de cylindre plat de 5 à 7 cm de diamètre, d'une hauteur de 1 à 3 cm, la croûte du picodon est naturelle et fleurie. Son goût est plutôt doux et devient de plus en plus typé en fonction de son affinage. Sa pâte est ferme, fine et homogène et au goût de noisette devenant cassante après un affinage prolongé.
Au lait cru entier additionné d'une faible quantité de présure, le caillé est moulé à la louche dans des moules percés de trous, égoutté et salé en deux temps au sel sec, fin ou demi-gros puis séché sur grilles.

Notez que deux types d'affinages sont utilisés :
l'affinage de 14 jours dit classique qui donne au fromage une croûte fleurie blanche ou bleue et l'affinage Dieulefit, avec une croute lavée et un affinage prolongé d'au moins un mois.
Avec ses 30% de matière grasse, le picodon vous révèle toutes les saveurs de son terroir.

Comment le servir : demi-sec : affinage en dessous de 3 mois ou bien sec : entre 3 et 6 mois

Avec un vin blanc sec du vignoble du Rhône. A consommer avec modération

Période de consommation à privilégier : du printemps à l'automne pour les fromages fermiers

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Recette associée : Picodons marinés aux herbes et à l'huile d'olive ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

» Petits nids de spaghettis au picodon pour l'apéritif ft202
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