Gâteau Basque à la confiture de cerises noires ik406

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Préparation : 2O mn / (repos de la pâte : 1 h)
Cuisson : 4O mn

Pour 6 personnes
Pour la pâte :
. 25O g de farine
. 125 g de sucre
. 125 g de beurre
. 2 æufs
. ½ paquet de levure chimique (5-6 g)
. 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger ou de pastis
. 1 pincée de sel
. Beurre et farine pour le moule
Pour la garniture :
- 25O g de confiture de cerises noires
- 1 jaune d'æuf pour dorer

Préparations
Préparez la pâte :
Dans une terrine, écrasez le beurre à la fourchette pour le réduire en pommade.
Continuer à battre à la fourchette en ajoutant le sucre, jusqu'à ce qu'il soit dissout.
Incorporez ensuite, au fur et à mesure, les æufs entiers, la farine, la levure et la pincée de sel.
Parfumez la pâte avec la fleur d'oranger ou le pastis, roulez-la en boule et laissez reposer une heure.

Préchauffez le four (th. 6, 1g0").
Beurrez un moule à manqué, poudrez-le de farine, faites tomber l'excédent.
Garnissez-le avec les deux tiers de la pâte.
Étalez la confiture de cerises par-dessus, sans aller jusqu'aux bords du moule.
Recouvrez avec le reste de pâte.
Dorez le dessus au pinceau alimentaire avec le jaune d'oeuf.
Piquez légèrement la pâte avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire 40 minutes au four.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
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