Pour 1 pain 15g de levure de boulanger 80 g de sucre 300 g de lait chaud (35°C environ) 500 g de farine type 55 20 g de beurre 7 g de sel fin 6 c/S de raisins secs 30 g de beurre ramolli (pommade) 120 g de cassonade 5 g de cannelle en poudre
Procédé Délayez la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède (35-40°C. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la levure produise une mousse en surface.
Versez environ 400 g de farine dans une grande jatte. Ajoutez le reste de sucre, 30 g de beurre, le sel et les raisins secs et mélangez. Lorsque la levure est prête, incorporez-la à la farine. Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez à la main pendant 10 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire, afin d'obtenir une pâte souple, ni collante, ni trop ferme. Mettez la boule de pâte dans une jatte graissée et faites-la tourner pour l'enduire de matière grasse. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h30 environ jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Mélangez la cassonade et la cannelle. Graissez un moule à cake de 25 cm de long. Aplatissez la pâte du poing. Laissez-la reposer 5 minutes. Abaissez-la au rouleau sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 cm de large et 40 cm de long. Étalez le beurre puis saupoudrez de cassonade. Roulez la pâte en un cylindre long de 20 cm. Rentrez le bord apparent et mettez le pain dans le moule. Couvrez d'un linge et laissez lever dans une pièce (ambiance chaude) pendant 1 heure environ.
Faites dorer le pain dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette métallique au milieu du pain, elle doit ressotir propre. Démoulez le pain et posez-le sur une grille pour le faire refroidir au moins 30 minutes avant de servir. *****************"
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Sujet: Pain à la cannelle et raisins secs pat498 