Cake aux fruits confits et noix -Écosse- ik444

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Bon à savoir
Dans cette authentique recette écossaise les fruits ne sombrent pas dans le fond du moule.
Un inconvénient (peut-être ?) : il faut le préparer au minimum une semaine à l'avance.
Certes, le cake est consommable avant, mais il est bien meilleur lorsqu'il a reposé.
Vous pouvez le préparer en novembre pour les fêtes de Noël, il se conservera parfaitement enveloppé d'aluminium ou dans une boîte métallique.

Préparation : 45 mn / Cuisson : 1h30 pour 2 cakes ou 1 h 45 pour un seul

Pour 2 moules de 26 cm ou moule de 25 cm de diamètre
. 5OO g de raisins secs
. 15O g de cerises confites
. 15O g d'écorces d'orange confites
. 2 bâtons d'angélique confite
. 15O g de cerneaux de noix
. 6O g d'amandes en poudre
. 1 sachet de levure chimique
. 3OO g de farine tamisée
. 2 cuil. à soupe de miel (mou plutôt que liquide)
. 225 g de sucre en poudre
. 225 g de beurre
. 1/2 cuil. à café de sel
. 6 æufs
. 3 cuil. -à soupe de whisky écossais (ou cognac ou rhum)
Glaçage (facultatif selon votre choix) :
- 4 cuil. à soupe de confiture d'abricots
- 1 blanc d'æuf
- 1 petite pincée de sel
- 125 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de jus de citron
Décoration : fruits confits en morceaux cerneaux de noix

Préparations
Dans une grande terrine, ou dans un grand bol à mélange, mettez les éléments dans l'ordre indiqué.
C'est-à-dire commencez par mettre les raisins secs, les fruits confits et les cerneaux, sans les couper tout de suite, la poudre d'amandes, la levure et la farine.
A ce moment-là, vous travaillerez avec les mains.
Il faut bien mélanger afin que le tout s'imprègne de farine et de poudre d'amandes.
Ce n'est qu'alors que vous ajouterez les fruits confits et les noix le tout coupé en petits morceaux.
C'est plus facile à ce moment-là et cela colle moins aux doigts.

Ajoutez alors miel et sucre. Remuez avec une cuillère en bois, longuement. Laissez reposer.

Pendant ce temps, préchauffez le four à température douce 120°C (th. 4).
Mettez dans les ou le moule le beurre, en gros morceaux. Placez sans le four jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Versez ce beurre à demi fondu dans la terrine, n'en conservant qu'assez dans le moule pour qu'il soit graissé.
Retirez les moules du four.

Reprenez la terrine.
Ajoutez à la préparation les æufs entiers, un à un, en remuant bien entre chaque addition.
Ajoutez enfin le whisky. Remuez.

Versez le mélange dans les moules, qui ne doivent être remplis qu'aux trois quarts.
Laissez cuire une demi-heure, puis couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
Placez les moules dans une autre position (horizontale s'ils étaient à la verticale).
Baissez le feu90°C (th-3) et laissez cuire une heure de plus en vérifiant fréquemment.

Le gâteau est à point lorsqu'il est brun doré et qu'une lame de couteau, enfoncée dedans, en ressort sèche.
Retirez alors du feu et renversez sur une grille. Laissez entièrement refroidir.

Pour le glaçage :
Il ne faut le faire qu'environ 12 heures avant de servir, si vous gardez le gâteau au réfrigérateur.
Dans une boîte en métal, par contre, il se garde longtemps et préserve la fraîcheur du cake.
Procédé
Commencez par faire fondre, dans une casserole à fond épais, sur feu très doux, la confiture d'abricots, en remuant.
Étalez-la sur la surface du gâteau.
Pendant qu'elle sèche, mélangez, au batteur électrique, blanc d'æuf, sel, sucre glace et jus de citron.
Puis étalez avec soin par-dessus la confiture séchée.
Décorez de noix et de fruits confits.
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