Omelette mousseline à l'arlésienne

Ingrédients pour 6 personnes :

* 6 œufs
* 40 g de beurre
* 3 c à soupe de crème fraîche
* 100 g de tomates et 100 g d'aubergines
* 1 gousse d'ail, huile d'olive
* sel et poivre du moulin

Procédé :


* Mondez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dès
* Coupez l'aubergine en petits dés, saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger 30 mn
* Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olive, rajoutez les dés de tomates et l'ail haché, salez et poivrez, mélangez bien et laissez compoter à feu doux en couvrant pendant 20 mn. Rajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
* Mettez dans une terrine les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez avec le crème
* Montez les blancs en neige et mélangez à la préparation précédente progressivement.
* Faites fondre le beurre dans une grande poêle, et lorsqu’il est bien chaud, versez les œufs, parsemez dessus la compotée aubergines/tomates et procédez comme une omelette normale.
* Servez bien chaud

Cette omelette est très différente de l'omelette classique. Elle est si légère que certains ne voudront plus la manger que comme çà.

Une belle recette en rapport avec le menu de la semaine.