Gâteau à la rhubarbe et à l'orange pat379

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* idée de dessert, idéal pour un buffet-réception

Prép.: 45 mn / Cuisson : 1h30 / Réfrig.: 3h
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 180 g de petits-beurre
- 1 orange non traitée
- 50 g de sucre semoule
- 90 g de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
Pour la garniture :
. 250 g de fromage blanc très égoutté
. 250 g de rhubarbe
. 180 g de sucre semoule
. 30 g de farine
. 3 œufs
Pour la décoration :
50 g de cassonade
80 g de farine
40 g de beurre mou
Pour servir : 150 g de crème chantilly / 1 morceau d'écorce d'orange confite
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Préparations
1. Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les en retirant les fils à l'aide d'un couteau et coupez-les en petits tronçons.
Lavez l'orange, essuyez-la et râpez-en finement le zeste au-dessus d'une casserole.
Coupez l'orange en deux et pressez-la.
Mettez la rhubarbe, le jus d'orange et 50 g de sucre dans une autre casserole, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en marmelade.

2. Pendant ce temps, préparez la pâte :
Passez les biscuits à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Mettez 80 g de beurre dans la casserole contenant le zeste de l'orange, faites-le fondre à feu doux, ajoutez-y le sucre, puis la poudre de biscuits et 1 pincée de gingembre. Mélangez et retirez du feu.
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre avec le reste du beurre et étalez-y la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Mettez au réfrigérateur.

3. Lorsque la rhubarbe est cuite, passez-la au moulin à légumes, grille moyenne.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez ceux-ci au fouet à main avec le fromage blanc, 50 g de sucre et la farine. Ajoutez-y la rhubarbe, continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, ajoutez-y 80 g de sucre en continuant à battre, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Allumez le four, thermostat 6 (180°C).
Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la préparation en lissant le dessus à l'aide d'une spatule.
Préparez la décoration : tamisez la farine dans une jatte et ajoutez-y le beurre en noisettes. Faites pénétrer la farine dans le beurre en travaillant du bout des doigts, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez alors la cassonade et mélangez, puis parsemez le gâteau avec la préparation ainsi obtenue.

5. Mettez au four et faites cuire de 1h 30 à 1h 45, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme, mais encore moelleux sous le doigt.
Éteignez alors le four, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant 1h.

6. Au bout de ce temps, démoulez le gâteau sur un plat de service. Laissez-le au réfrigérateur pendant 3 h.

7. Au moment de servir, décorez le gâteau d'une couronne de crème chantilly et de lanières d'orange confite.

Dans notre forum (conseils utiles) :
* VOIR - Les BUFFETS- menus, recettes, conseils... => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
* VOIR aussi "Comment cuisiner les laitages" => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 62 Localisation : Nord

je note de suite car ça m'a l'air bien bon
merci Gastrom

De rien michelle59, c'est toujours avec plaisir Smile

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Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 62 Localisation : Nord

Gastrom je me disais qu'avec des spéculoos ça devrait marcher aussi
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oui oui Michelle ! D'ailleurs j'ai mis une recette avec des spéculoos qq part
De toute façon dans ce genre de dessert, la pâte de base peut se faire avec différents ingrédients.
Le procédé est souvent le même. Je suggère de suivre les liens en fin de recettes qui donne des indications précieuses pour bien réussir ces gâteaux.
à bientôt !

Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 62 Localisation : Nord

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Finalement j'ai mis des petits beurre
Dégustation cet après midi
Encore merci Gastrom

Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 62 Localisation : Nord

trop bon , je le conseille vivement
bonne journée à tous
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Merci pour ton avis michelle59 super2

C'est dans l'esprit de notre forum cool

Bon samedi bisou2

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