Saumon fumé en ramequins, avocat et citron vert th299

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Ingrédients 4 personnes
200g Saumon fumé
150g Poivrons rouges
2 Citrons verts
1 Avocat
2,5 Feuilles de gélatine
200g Crème fleurette
Sel, poivre du moulin
crème citronnée, herbes hachées, ciboulette, aneth
Toasts grillés (service)

Préparations :
Prélever sur la chair du saumon 4 disques de 5 cm de diamètre.
Peler, détailler les poivrons en fine julienne; suer au beurre à l'étuvée, réserver.
Presser et réserver les jus de citrons.
Peler l'avocat, détailler en brunoise, citronner et réserver.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème, réserver au frais.
Chemiser le fond de 4 ramequins d'un disque de papier sulfurisé, puis déposer un disque de saumon fumé.

Procédé :
Mixer le saumon restant avec les jus de citrons; ajouter la gélatine fondue, incorporer la crème fouettée et le salpicon d'avocat; rectifier l'assaisonnement.
Mouler dans des ramequins beurrés, passer au froid.

Présentation :
Démouler et dresser un ramequin sur une assiette, le couper éventuellement en deux, verser un peu de crème au citron.
Décor : cerfeuil, aneth, julienne de poivron rouge.

Servir avec des toasts grillés.
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L'entrée du jour, délicate, originale et savoureuse Smile

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