| | | Tarte légère aux fraises th340 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23178
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Tarte légère aux fraises th340 Mar 24 Mai - 11:34 | |
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Ingrédients :
Mousse de fraise :
15 g maïzena
225 g Crème fleurette entière
250 g Pulpe de fraise
5 Jaunes d'œufs
4 g Arôme de fraise
10 g Jus de citron
3 Feuilles de gélatine ramollies.
5 Blancs d'œufs
75 g Sucre semoule
Fond de feuilletage glacé au four
Fraises, chantilly, gelée de fraise
Préparations :
Mousse de fraise :
Délayer la maïzena avec la crème et chauffer à 60°C. Réserver.
Porter à ébullition la pulpe de fraise, les jaunes, l'arôme et le jus de citron. Réserver.
Mélanger les deux appareils, faire bouillir, ajouter la gélatine ramollie.
Monter les blancs avec le sucre; mélanger délicatement à l'appareil.
Montage :
Poser dans un cercle de 3 cm de hauteur, un fond de feuilletage déjà cuit, napper de gelée de fraise.
Poser un autre fond feuilletage cuit
Garnir de mousse de fraise, lisser et laisser prendre au frais.
Finition :
Décercler, garnir de fraises et napper à la gelée.
Décorer les côtés de chantilly avec une poche à douille cannelée.------------------------------------------------------------------------ Dans notre forum Buffet Provençal type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]---------------------------------------------------------------------- |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14231
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Tarte légère aux fraises th340 Jeu 24 Mar - 17:09 | |
| Une tarte gourmande. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Tarte légère aux fraises th340 | |
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