| | | Vitello Tonnato (veau froid avec sauce au thon) |  |
| | | Auteur | Message |
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Pépite
Modératrice
Messages : 3773
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
|  Sujet: Vitello Tonnato (veau froid avec sauce au thon) Dim 22 Mai - 19:09 | |
| Ingrédients pour 4 personnes :
*600 g d'épaule de veau
*6filets d'anchois
*2 gousses d'ail et 1 oignon
*1 carotte
*1 branche de céleri
*50 cl de vin blanc
*bouillon de légumes ou de veau
*sel et poivre du moulin, une feuille de laurier sauce
Pour la sauce tonnato (au thon) :
*3 œufs durs
*100 g de thon à l'huile d'olive égoutté
*une quinzaine de câpres
*4 c à soupe d'huile d'olive
Vinaigre balsamique
Recette :
*déposez le morceau de veau dans une cocotte avec la carotte, les gousses d'ail pelées, l'oignon coupé en deux, la branche de céleri coupée en deux, le laurier. Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon. Salez et poivrez
*Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits feux pendant une heure.
*Laissez refroidir dans le bouillon .
*Préparez la sauce : mixez le thon, les câpres; les œufs durs et les anchois en diluant avec l'huile et du bouillon afin d'obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
*Découpez la viande en tranches fines dans un plat. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour corser la sauce et recouvrez-en les tranches.
Décorez avec des tomates cerises, des câpres et de la ciboulette. Un plat italien classique. Faites cuire la viande la veille ou le matin pour le soir en la laissant dans son bouillon de cuisson, la viande n'en sera que plus moelleuse . |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14113
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Vitello Tonnato (veau froid avec sauce au thon) Ven 29 Sep - 11:58 | |
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| | | | | | Vitello Tonnato (veau froid avec sauce au thon) | |
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