| | Quenelles de volaille au gratin cy356 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23180 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Quenelles de volaille au gratin cy356 Lun 25 Avr - 14:13 | |
| Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes : 500 g de blanc de poulet 190 g de farine 270 g de beurre 2 œufs entiers - 3 jaunes 1 litre de lait entier 150 g de gruyère râpé Sel - poivre du moulin
Procédé : 1 - versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez 45 g de beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition, ôtez le récipient du feu, et versez d'un seul coup 100 g de farine. Mélangez soigneusement à la spatule, faites dessécher jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, puis laissez refroidir.
2 - Passez les blancs de poulet au mixer et incorporez cette purée à la préparation précédente en mélangeant vigoureusement. Ajoutez 150 g de beurre en pommade, 2 œufs entiers et 3 jaunes. Salez et poivrez.
3 - Confectionnez avec cette pâte de petits boudins entre vos mains farinées, et passez-les légèrement à la farine. Puis mettez-les à pocher à l'eau salée tout juste frémissante environ 5 minutes. Puis égouttez les quenelles sur du papier absorbant. Réservez.
4 - Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine en pluie, et tournez ce mélange 5 minutes sur feu doux, sans qu'il y ait coloration. Mouillez alors avec le lait, salez, poivrez, et laissez cuire cette béchamel 5 minutes sur feu doux.
5 - Disposez av mieux les quenelles dans un plat allant au four, nappez-les de la sauce, recouvrez de gruyère râpé, et mettez à cuire à four moyen 15 minutes. Passé ce temps, laissez quelques minutes sous le gril pour gratiner le plat. Servez aussitôt. ************************" |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14165 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Quenelles de volaille au gratin cy356 Dim 4 Déc - 16:49 | |
| Trop bon. _________________ |
| | | | Quenelles de volaille au gratin cy356 | |
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