Soufflé d'avocats, saumon fumé et curry th195

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* Il s'agit ici d'un soufflé chaud qui peut très bien se réaliser en soufflé froid.
Pour 4 personnes
4 Avocats
6 Jaunes d'œufs
Curry, sel, poivre du moulin, gros sel
20 g Moutarde
150 g Saumon fumé
6 Blancs d'œufs
4 Pieds de pissenlits (ou autre salade)
1 Tomate
4 Cerneaux de noix

Préparations :
Couper les avocats en deux, les vider, garder les coques.
Mixer les chairs, les passer au tamis, incorporer jaunes d'œufs, sel, poivre, curry, moutarde.
Ajouter le saumon fumé coupé en dés.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à 1'appareil.

Procédé :
Garnir d'appareil les demi-coques d'avocats.
Mettre du gros sel dans un plat pouvant aller au four.
Y ranger et caler les coques d'avocats farcies.
Cuire pendant 10 mn environ à four chaud (200°C).

Présentation :
Déposer en haut d'une assiette la coque d'avocat.
Placer un pissenlit sur le devant, ou autre salade assaisonnée.
Décor : dés de tomate et noix assaisonnés vinaigrette.

Variante...suggestion...
* I1 s'agit ici d'un soufflé chaud qui peut très bien se réaliser en soufflé froid. Il suffit pour cela d'ajouter à l'appareil 6 feuilles de gélatine fondues.
Dans ce cas laisser refroidir avant de servir et ne pas cuire évidemment.
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