Brochette du berger (mouton) th262

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Pour 4 personnes (idée recettes)
500g Maigre de mouton
150 g oignons
150 g Tomates
150 g Poitrine de porc fumée
400 g Petites pommes de terre
Sel, poivre du moulin
Appareil :
- brisures de thym, de laurier, huile d'olive, beurre clarifié
200 g Beurre frais

Préparations :
Couper le maigre de mouton en cubes.
Peler les oignons les couper en 8 quartiers.
Laver les tomates, les couper en 4.
Découenner la poitrine fumée, la couper en cubes, réserver.
Laver les pommes de terre, les cuire dans une eau salée, (ne pas enlever la peau) et réserver.
Appareil : mélanger les brisures de thym et de laurier. Assaisonner et lier à l'huile d'olive.

Montage :
Monter les brochettes, intercaler mouton, tomate, oignon, mouton, poitrine fumée.
Renouveler l'opération, terminer par du mouton; badigeonner toutes les faces, de l'appareil thym-laurier.

Cuisson : Dans une poêle, cuire les brochettes au beurre clarifié.

Finition :
Décoller une partie de la peau des pommes de terre.
Fondre le beurre frais.

Présentation :
Napper le centre d'une assiette de beurre fondu, poser une brochette du berger et quelques pommes de terre.

Variante...suggestion...
* D'autres viandes ou abats peuvent remplacer le mouton (agneau, porc, foie, ris, etc...)
* La garniture (ici pommes de terre en robes des champs) peut être substituée par tout autre légume (marrons, navets, céleris, etc...) le procédé reste le même.

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Pour le beurre clarifié et son utilisation VOIR dans notre forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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