Parmentier de souris d'agneau confites aux épices et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes :
*3 souris d'agneau
*2 oignons, 2 gousses d'ail
*1 c à céfé de cannelle
*1 c à cagé de cumin moulu
*1 c à soupe de coriandre en poudre
*1 c à café de moutarde
*1 c à café de miel
*50 g de noisettes concassées et grillées à sec
*sel, poivre du moulin et huile d'olive

Pour la purée :
*800 g de pommes de terre
*10 cl de lait, 10 cl de crème liquide
*20 g de beurre
*sel et poivre du moulin

Préparation :
*dans une cocotte, faites revenir les souris d'agneau dans l'huile , réservez et mettez les oignons émincés avec l'ail écrasé . Laissez cuire sans coloration puis remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de cannelle, de cumin et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez la coriandre, la moutarde et le miel. Remuez. Salez et poivrez.
*enfournez dans le four à 180°C pour 1 heure.
*lorsque la viande sera bien cuite, détachez la chair des os et réservez dans la cocotte
*Préparez la purée : mettez à cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée. Une fois cuites et égouttées, passez-les au presse purée et inrcoporez le lait, la crème et le beurre. Salez et poivrez
*sur 4 assiettes bien chaudes, posez 4 cercles : au fond déposez de la purée en tassant, puis les filaments de viande d'agneau.
*retirez les cercles , parsemez de noisettes grillées et de feuilles de persil ou de coriandre.

Un mélange d'épices et une cuisson longue au four vous permettront de servir une viande moelleuse et parfumée .
Accompagnez votre plat d'une salade verte .

  Paulux pour ton gentil commentaire