| | | Salade d'œufs brouillés au Parme th256 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Salade d'œufs brouillés au Parme th256 Mer 24 Fév - 9:46 | |
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Pour 4 personnes
8 œufs
6 Tranches de jambon de Parme
100g Beurre
2 Tomates
250g Mesclun
1 Échalote ciselée
Vinaigrette :
- 150g Huile d'arachide
- 2 c/S de vinaigre de vin vieux
- 30g Jus de truffes
Ciboulette, persil ou poivron haché
Brisures de truffe, œufs de saumon, sel, poivre du moulin
Préparations :
Casser les œufs dans un cul-de-poule, les assaisonner, les battre modérément.
Dans une sauteuse, faire chauffer 60 g de beurre, y verser les œufs, les travailler à la spatule pendant toute la durée de la cuisson, ajouter le salpicon de truffes, retirer du feu, incorporer le beurre restant.
Parer le jambon, le couper en 2 dans le sens de la longueur, en chemiser 3 moules par personne.
Émonder, épépiner, détailler les tomates en dés.
Laver le mesclun. Égoutter, assaisonner de vinaigrette.
Présentation :
Remplir d'œufs brouillés, chaque timbale de jambon.
Démouler sur un lit de salade.
Parsemer d'œufs de saumon, tomates et brisures de truffes.
Décor facultatif : lamelles de truffes, ciboulette, persil ou poivron haché.
***********************"
Dernière édition par Gastrom le Ven 4 Mar - 19:47, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14135
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Salade d'œufs brouillés au Parme th256 Ven 4 Mar - 18:45 | |
| Ca doit être bien bon. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Salade d'œufs brouillés au Parme th256 | |
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