Œufs pochés gratinés sur purée de carottes th245

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Pour 4 personnes
12 œufs
500 g carotte
50 g Beurre
100 g Crème
100 g Petits pois
100 g Vinaigre
250 g Vin blanc
60 g Échalotes
100 g Fond blanc de volaille
300 g Crème fleurette entière
200 g Crème fleurette entière fouettée
100 g vinaigre
Sel, poivre du moulin

Préparations :
Cuire les pois à l'anglaise, les rafraîchir, réserver.
Purée :
Éplucher les carottes, les cuire à l'anglaise, les égoutter, les écraser en purée.
Ajouter le beurre et la crème, assaisonner sel et poivre.

Œufs pochés :
Pocher les œufs dans une eau vinaigrée pendant 3 mn environ. Les retirer sur papier absorbant
VOIR montage photo th245 A => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La sauce :
Dans une sauteuse, réduire le vin blanc, les échalotes ciselées et le fond blanc de volaille.
Incorporer la crème fleurette, réduire à nouveau jusqu'à consistance.
Assaisonner et éventuellement chinoiser.

Présentation :
Napper une assiette d'une couche de purée, poser les œufs pochés, disposer les petits pois.
Incorporer la crème fleurette fouettée dans la sauce bouillante; laisser épaissir.
Napper les œufs, gratiner aussitôt sous la salamandre (ou gril) et servir.

Variante :
* La garniture, ici purée de carottes, peut être remplacée par toute autre garniture, (confiture d'oignons, étuvée de choux, caviar d'aubergines, ratatouille etc...).
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Superbe recette.

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Merci Athéna pour le rappel de cette recette de fête ou de réception Smile

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