| | | Crêpes fourrées, cervelles d'agneau et pommes de terre th217 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24113
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Crêpes fourrées, cervelles d'agneau et pommes de terre th217 Jeu 11 Fév 2016 - 10:13 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes (idée recettes) :
250g Purée de pommes de terre
¼ de litre Vinaigrette
50g Olives noires
1 Tomate
50g Câpres
4 Cervelles d'agneaux
50g Beurre
Ciboulette, sarriette, sel, poivre du moulin, persil
Préparations :
Préparer et cuire des crêpes, les réserver à couvert.
Vinaigrette composée :
Tailler en petits dés les olives noires, la tomate et les câpres. Mélanger le tout avec la vinaigrette.
Assaisonner et ajouter éventuellement persil et ciboulette hachés.
Purée :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher et les presser. Incorporer ensuite un peu de lait, du beurre et l'assaisonnement.
Cuisson :
Dégorger à l'eau les cervelles d'agneaux, les éplucher.
Les faire sauter au beurre, assaisonner, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Présentation :
Poser une crêpe au centre d'une assiette. La fourrer de purée de pommes de terre.
Disposer les cervelles sur la purée, napper de vinaigrette composée chaude, parsemer de ciboulette ciselée et replier la crêpe.
Décor : branche de sarriette.
Variante et suggestion :
* Les cervelles peuvent être agrémentées de rognons d'agneaux sautés. Le principe et la sauce (vinaigrette) restent identiques.
* La crêpe peut également être fourrée de ris d'agneau ou ris de veau préalablement sautés.
*****************************" |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15309
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Crêpes fourrées, cervelles d'agneau et pommes de terre th217 Lun 27 Juin 2022 - 17:45 | |
| Une recette à faire pour essayer de faire manger de la cervelle aux enfants pourquoi pas. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Crêpes fourrées, cervelles d'agneau et pommes de terre th217 | |
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