| | | Entrecôtes marchand de vin cy-8 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23076
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Entrecôtes marchand de vin cy-8 Sam 6 Fév - 11:40 | |
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Cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
700 g d'entrecôte
10 échalotes
50 g de beurre
1 tablette de concentré de bœuf
2 verres de bon vin rouge
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d'huile
Sel - poivre
Procédé
1-Pelez les échalotes, hachez-les, et mettez-les à blondir à la casserole dans une belle noix de beurre. Mouillez alors avec le vin, aromatisez d'un bouquet garni, et laissez cuire sur feu moyen à découvert quelques mn, le temps pour la préparation de réduire de moitié.
2 - Plongez une tablette de bouillon de bœuf concentré dans une casserole contenant 2 verres d'eau bouillante. Laissez dissoudre quelques instants sur feu moyen.
3 - Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en pluie, et tournez à la cuiller de bois 2 à 3 minutes sur feu moyen. Quand le mélange commence à colorer, mouillez avec le bouillon, salez légèrement, poivrez, et laissez cuire doucement 10 mn..
4 - Ajoutez la réduction de vin à cette préparation, et prolongez la cuisson de quelques mn. Gardez au chaud au bain-marie.
5 - Enduisez les entrecôtes d'huile, et mettez-les sous le gril 2 à 4 mn. en fonction de l'épaisseur des tranches, puis salez et poivrez la viande, et disposez-la sur un plat de service chaud.
6 - Nappez les entrecôtes d'un peu de sauce au vin, et présentez le reste en saucière.
Accompagnez du légume de votre choix
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Vin conseillé : un Bordeaux rouge
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Dernière édition par Gastrom le Sam 25 Mar - 17:28, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14075
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Entrecôtes marchand de vin cy-8 Sam 25 Mar - 16:46 | |
| Une très bonne recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23076
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Entrecôtes marchand de vin cy-8 Sam 25 Mar - 17:29 | |
| L'image a été rajoutée ! Merci du rappel de cette bonne recette  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3766
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Entrecôtes marchand de vin cy-8 Sam 25 Mar - 18:58 | |
| Miam ! une belle entrecôte avec un sauce savoureuse !! avec des frites maison  |
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| | Sujet: Re: Entrecôtes marchand de vin cy-8 | |
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| | | | | | Entrecôtes marchand de vin cy-8 | |
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