Cake aux PdT aux 3 fromages, crevettes et épices of85

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Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 3 h
. 12 petits cercles à pâtisserie de 4 cm

Pour 5 personnes :
. 8 PdT 'Ratte'
. 250 g de saint Môret
. 2 petits-suisses ou 120 g de fromage blanc
.12 crevettes roses décortiquées
. 80 g de crackers
. 80 de beurre mou
. 10 cl de crème fraîche liquide entière
. 4 feuilles de gélatine
. 1 citron vert (jus)
. 1 petite cuillerée de gingembre moulu
. Piment d'Espelette
. 20 g de noix de coco
.1 cuill. à café de nuoc-mâm
. Ciboulette, sel, poivre du moulin

Procédé
Nettoyez les "Ratte" et faites-les cuire dans de l'eau salée 15 min. Égouttez-les, épluchez-les.

Faites dorer la noix de coco à feu vif dans une poêle, puis laissez-la refroidir.

Écrasez les crackers dans un saladier, ajoutez la noix de coco.
Amalgamez avec le beurre mou.
Disposez dans les 12 moules en tassant bien.
Mettez la gélatine à ramollir dans une assiette creuse avec de l'eau froide.
Mélangez le Saint Môret et les petits-suisses, ajoutez un filet de jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et une pincée de piment.

Faites chauffer la crème fraîche, essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez-la à l'appareil au Saint Môret et aux épices et mélangez.
Salez, poivrez.

Coupez en très fines tranches les "Ratte" et disposez-les en couronne dans les 12 cercles sur la base du cheese-cake, salez, poivrez.

Versez l'appareil sur les pommes de terre et réfrigérez 3 h.

Décortiquez les crevettes.

Finition et Service
Démoulez en passant une lame de couteau dans le cercle pour détacher les cakes des parois.
Présentez à l'assiette en décorant de crevettes et d'un peu de ciboulette.
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