| | | Imterpretation des crottes de Marquis |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Josie
Modératrice
Messages : 3748
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
|  Sujet: Imterpretation des crottes de Marquis Lun 9 Mar - 19:38 | |
| 250 g de créme 20 g de thé à la menthe 25 g de beurre 50 g de sucre roux 70 g de chocolat noir à 62 °/. 260 g de chocolat noir à 40 °/.sucre semoule ou sucre glace Dans une casserole porter à frémissement le beurre, la crème, le sucre et le thé. Retirer du feu et laisser infuser 4 minutes Passer la préparation au chinois et la verser sur les deux chocolats préalablement concassées dans un cul de poule . Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule ) pour créer l’émulsion Mixer le tout en plongeant le mixeur au fond du cul-de-poule afin d’éviter d'incorporer de l'air jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Apposer un film plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d'une condensation . Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures Avec une poche faite des petits boules de chocolat de la taille d'une noisette et laisser crouter une 1/2 journée . Rouler les boules dans du sucre semoule ou du sucre glace . dégustez Pourquoi appelle-t-on les crottes de marquis du Bourbonnais En effet, selon la légende, le Marquis Charles Eugenes de Lévis, gouverneur de la province Bourbonnaise laissa tomber son sac de boules de chocolat à l'occasion d'un jour de chasse. Aussitôt, le palefrenier le ramassa et le remit au marquis qui, d'un air dédaigneux le poussa fortement du pied. Déséquilibré , le palefrenier échappa le sac eet les boules de chocolat s’éparpillèrent dans le crottin du cheval du marquis. Celui-ci ordonna de les manger. Le pauvre palefrenier s’exécuta sous les railleries de ses collègues : " Alors c'est bon les crottes de Marquis ?" Il s'ensuit alors une folle rumeur dans la campagne bourbonnaise.....Il se disait alors qu'aprés avoir mangé "les crottes de Marquis" , le palefrenier eut un véritable succès auprès des dames qui s'arrachaient ses faveurs tant par sa prestance que par sa vigueur...... L'appellation "Les crottes de Marquis du Bourbonnais" oubliées au fil du temps, ont été remises récemment par un passionné bourbonnais Roger Néant . Elles sont en vente chez des dizaines d'artisans pâtissiers chocolatiers du départements de l'allier . |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 6227
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Imterpretation des crottes de Marquis Lun 9 Mar - 20:04 | |
|  merci josie je ne connaissais pas cette histoire ou légende. la recette a l'air:hummm trop bon!
Dernière édition par marie74 le Lun 9 Mar - 21:09, édité 1 fois |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3748
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Imterpretation des crottes de Marquis Lun 9 Mar - 20:21 | |
| C'est une petite histoire Bourbonnaise bien mignonne !!!! |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3938
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 70
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Imterpretation des crottes de Marquis Ven 11 Fév - 23:29 | |
| super cette recette oubliée qui revit grâce à des passionnés !! |
| | | | Vagabonde
Messages : 1975
Date d'inscription : 26/09/2013
| | Sujet: Re: Imterpretation des crottes de Marquis Sam 12 Fév - 9:34 | |
| lPetite légende bourguignonne bien mignonne mais qui doit être très bonne. |
| | | | Contenu sponsorisé
| | Sujet: Re: Imterpretation des crottes de Marquis | |
| |
| | | | | | Imterpretation des crottes de Marquis | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
