Tarte feuilletée aux oignons fd271

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes

Pour 6 personnes :
Une tourtière de 24 cm de diam.
1 paquet de pâte feuilletée maison ou surgelée
ou de pâte brisée
500 g d'oignons moyens
½ L de lait entier
2 cuillerées à soupe de farine
3 jaunes d'œufs
40 g de beurre
1 œuf pour dorer
Sel, poivre, muscade

Procédé
Étendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, garnissez le moule à tarte beurrée et farinée sans tendre la pâte sur les bords.
Coupez ce qui dépasse au rouleau, piquez le fond à la fourchette.
Dorez le bord à l'œuf battu, laissez en attente.

Émincez les oignons, ne les hachez pas.
Faites-les fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits sans coloration lorsqu'ils commencent à blondir.

Saupoudrez avec les cuillerées de farine, un peu bombées, tournez jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons sans grumeaux.

Mouillez d'un seul coup avec les ¾ du lait froid, amenez à ébullition en remuant toujours.
Ajoutez du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant chaque fois à fond.
Salez, poivrez, muscadez.

Redorez le bord de la pâte, mettez le reste de l'œuf dans les oignons, versez dans la pâte.

Mettez au four chaud 220°C (7 au thermostat), laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four, puis surveillez la couleur jusqu'à la fin de la cuisson.

Soulevez le bord de la tarte délicatement. Le fond doit être rigide, non mou.
En cuisant, la garniture de la pâte va gonfler, mais elle retombera aussitôt sortie du four.

Servez tiède de préférence avec une salade de saison si vous le souhaitez.
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Un classique appétissant cette tarte feuilletée aux oignons !!

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