Croque-Monsieur original au jambon fd299

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* Ce ne sont pas des "croque-monsieur" ni du "pain perdu" mais une variante originale pour une entrée sympa ou un repas du soir.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée

Pour 6 personnes :
12 tranches de pain de mie (1,5 cm épaisseur) et écroûtées
200 g de jambon
2 œufs moyens
25 g de beurre
10 g de farine
1 dl de lait
Sel, poivre, muscade
Huile de friture

Procédé
Hachez le jambon à la moulinette.

Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine sans laisser brunir, mouillez avec le lait bouillant et travaillez sur feu doux à l'aide du fouet à sauce jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Salez, poivrez, saupoudrez de muscade râpée et laissez cuire (réduire) pour obtenir une sauce très épaisse.

Hors du feu, incorporez le jambon haché. Laissez refroidir.

Battez 2 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant toujours la masse par en-dessous.

Sur un côté seulement, garnissez les tranches de pain de mie de ce mélange en lissant avec la lame d'un couteau.

Faites chauffer la friture, laissez glisser dedans les croûtes, pas plus de 3 ou 4 à la fois.

Au bout de 3 minutes, retournez-les avec une spatule, laissez dorer la seconde face 2 ou 3 minutes.

Égouttez sur un papier absorbant et tenez au chaud à l'entrée du four pendant que vous terminez les autres.
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Ce sera le repas de ce soir.

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