Salade surprise d'automne aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :
*250 g de petites cèpes très frais
*500 g de haricots verts fins
*1 échalote
* 1 pomme et 8 cerneaux de noix
*1/2 citron, 1/2 c à café de moutarde
*4 c à soupe d'huile d'olive ou de noix
*1 c à soupe de vinaigre de vin
*sel et poivre du moulin


Recette :
* Cuisez les haricots verts en les laissant croquants et gardez-les tièdes pour le service
*râpez le zeste du 1/2 citron au dessus d'un bol, ajoutez-y son jus, puis la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez
*Passez l'échalote au presse ail au dessus de même bol, mélangez le tout et versez l'huile progressivement
*Otez la partie terreuse des cèpes et essuyez-les avec un torchon humide. Coupez-les en lamelles épaisses
*Pelez la pomme et découpez-la en lamelles très fines et cassez les cerneaux de noix en morceaux
*Dressez une assiette par convive : les haricots verts avec un peu de sauce, puis disposez les lamelles de pomme et de cèpes. Reversez un peu de sauce et disposez les morceaux de noix par dessus. Servez le restant de sauce à part s'il en reste.

Tout l'automne est dans votre assiette : cèpes frais, pomme, noix et les derniers haricots verts. Régalez vous et sentez les odeurs de sous bois  venant de votre assiette.

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Excellente recette, l'automne est là !! et çà sent bon !!!
Merci Pépite !

La suggestion du jour.