Truffes au chocolat au lait et au fruit de la passion

Truffes au chocolat au lait et au fruit de la passion

Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 gr de chocolat au lait pâtissier
- 90 gr de crème fleurette
- 150 gr de purée de fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 60 gr de beurre
- 50 gr de coco râpée
- 50 gr de cacao en poudre

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Portez à ébullition la crème fleurette, la purée de fruits de la passion et le miel d’acacia. 
Incorporez ce mélange au chocolat fondu à l’aide d’une spatule souple. 
Laissez reposer 2 mn, puis incorporez le beurre en morceaux. 
Couvrez et laissez prendre 6 h au réfrigérateur.
Prélevez des noisettes de ganache, façonnez des truffes et roulez-les dans la coco râpée ou le cacao en poudre.

Pour la purée de fruits de la passion, coupez 12 fruits de la passion et passez la pulpe au chinois pour éliminer les pépins. 
Portez à ébullition avec 20 gr de sucre et réservez.