Mahi-mahi(Nouvelle-Calédonie)

2 darnes de Mahi mahi 
15 cl de vin blanc ou fumet de poisson 
20 cl de crème fraïche 
20 g de beurre clarifié 
1 gousse de vanille 
sel poivre 
farine 

la réalisation de la recette du mahi mahi est assez facile à faire 
Commencez par préparer et doser tous les ingrédients 
Prenez vos darnes de mahi-mahi et farinez-les sur les deux faces 
Quand vous utilisez le beurre pour la cuisson du poisson il est impératif qu'il soit clarifié 
sinon il va brûler et c'est vraiment très mauvais pour votre santé 
Pour clarifier votre beurre, faite le fondre, mettez le au réfrigérateur et récupérez la partie claire , c'est votre beurre clarifié.
Faites fondre le beurre clarifié dans votre poêle 
Mettez vos darnes de mahi-mahi à dorer à feu vif trois minutes de chaque côté 
Déglacez le mahi-mahi au vin blan (ou à la place mettez du fumé de poisson ) et laissez bouillonner jusqu'à ce que le vin blanc réduise et que l'alcoll s'évapore. Prenez votre gousse de vanille , incisez-la sur la longueur puis grattez toute la vanille que vous mettez dans la poêle du mahi-mahi.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez 
Laissez réduire encore la sauce une à deux minutes , toujours à feu vif, 
Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau prés de l'arrête centrale afin de vérifier si elle est chaude 
Servez le mahi-mahi sans attendre 
Si vous ne trouvez pas le poisson mahi-mahi c'est parce que, si vous le cherhez au rayon surgelés, il s'appelle Dorade Coryphène. Et si vous n'en trouvez pas du tout , vous pouvez réaliser cette recette avec de l'espadon 
Vous accompagner le mahi-mahi  de riz, que vous aurez fait cuire à l'avance 
Bon Appétit 
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une belle recette ! merci Loubete