Haricots verts en salade, crevettes croustillantes au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes :
* 300 g de haricots verts cuits al dente et bien égouttés
* 6 tranches fines de lard fumé découenné
* 12 crevettes roses cuites
* 250 g de salade mélangée (selon la saison)
* 2 petits oignons blancs ou échalotes ciselés finement
* sel, poivre du moulin
Pour la sauce à l'estragon et au citron :
* 2 c à soupe de vinaigre à l'estragon
* 1 c à café de zeste de citron râpé
* 1/2 c à café de moutarde
* 1 c à soupe d'estragon ciselé
* 5 c à soupe d'huile d'olive
* une pincée de sucre
* sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans un bocal et agiter pour bien mélanger

Recette :
* Coupez les tranches de lard en deux. Enlevez la carapace des crevettes et entourez-les avec une demie tranche. Placez les crevettes ainsi emmaillotées dans une poêlé chaude ou sur un gril et faites les cuire en les retournant une fois jusqu'à ce que le lard soit un peu croustillant.
* En attendant disposez la salade sur les assiettes.
* Réservez les crevettes et versez leur jus de cuisson sur les haricots verts, ajoutez les oignons blancs et de la sauce à l'estragon. Mélangez délicatement.
* Disposez les haricots verts sur la salade puis les crevettes.  Servez sans attendre.

Cette salade maritime allie les haricots verts tendres aux crevettes entourées de lard croustillant. Laissez la sauce sur la table au cas où il serait nécessaire d'en rajouter sur votre salade.
Veuillez à ce que le lard fumé soit coupé finement pour garder la subtilité du mélange lard/ crevette rose.

L'entrée du jour Bon appétit !