| | Verrines "fraîcheur", pastèque, tomate céleri branche ft567 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23172 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Verrines "fraîcheur", pastèque, tomate céleri branche ft567 Sam 25 Juin - 10:18 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Servir avec l’apéritif ou en entrée
Préparation: 30 min ~ Cuisson : 2 min environ Ingrédients pour 4 personnes ~ 500 g de chair de pastèque ~ 4 tomates charnues ~ 4 branches de céleri ~ Le jus de 1 citron vert ~ 2 feuilles de gélatine ~ 2 c/S de vodka ~ 2 c/S d'huile d'olive ~ Sel de céleri ~ Sauce Worcestershire - Sel et poivre du moulin 4 verres passés en Réfrigération
Préparations : Détaillez et épépinez la chair de pastèque en cubes dans un saladier. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, taillez-les en quartiers et ajoutez-les dans le saladier. Pressez le jus du citron (éliminez les pépins), ajoutez-le ainsi que la vodka. Mixez le tout jusqu'à consistance lisse, salez et poivrez.
Répartissez cette préparation dans des verres et gardez-les dans le réfrigérateur. Suggestion : * Vous pouvez aussi ajouter un peu de sel de céleri et un trait de sauce Worcestershire. Pendant ce temps Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Effilez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir un jus auquel vous ajouterez l'huile d'olive et deux pincées de poivre. Essorez la gélatine entre les doigts, incorporez- la et filtrez soigneusement le tout (cette opération est nécessaire pour éviter de boucher le siphon).
Versez la préparation obtenue dans le siphon, mettez la cartouche en place et garnissez les verres de cette mousse de céleri au moment de servir. __________________________________________________________________________________ "
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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