Salade de riz complet, tomates et patate douce, vinaigrette balsamique

Ingrédients pour 4 personnes :
*200 g de riz complet
*250 g de patate douce coupée en morceaux
*250 g de petites tomates cerise coupées en deux
*10 g de feuilles de basilic ciselées
*2 oignons nouveaux ciselés
*40 g de roquette
Pour la vinaigrette balsamique :
*2 c à soupe de jus d'orange
*1 c à soupe de vinaigre balsamique
*1 c à café d'huile d'olive
*1 gousse d'ail écrasée
Bien mélanger au fouet

Procédé :
*Faites cuire le riz puis passez-le sous l'eau froide et laissez égoutter
*Faites cuire la patate douce à la vapeur et préparez la vinaigrette
*Mélangez délicatement le riz, la patate douce et la vinaigrette. Rajoutez les tomates, les oignons blancs, le basilic et la roquette

Voici une salade légère et peu calorique. Privilégiez le riz complet, ses bienfaits nutritionnels sont intacts contrairement au riz blanc.

Une salade qui va faire venir les beaux jours.
Pas de tomates cerise : remplacez-les par des tomates séchées à l'huile coupées en petits morceaux
Pas de basilic frais : mélangez un peu de pesto dans la sauce vinaigrette
les oignons nouveaux seront remplacés par des échalotes
Bon appétit élo2

Merci Pépite pour ce rappel avec le complément d'information super2

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