La Teurgoule (riz au lait parfumé à la cannelle) –Normandie- fd160

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Info produit
La teurgoule (quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.
C'est un dessert, sorte de riz au lait sucré parfumé à la cannelle.
Elle se déguste souvent chaude avec la "fallue", (une brioche normande), et du cidre.

Préparation : 5 min
Cuisson      : 4h ou plus

Pour une terrine profonde (2,5 à 3 litres)
200 g de riz non glacé
200 g de sucre
60 g de beurre
2 L de lait entier
Parfum facultatif : vanille, cannelle, zeste de citron, fleur d'oranger

Procédé
Dans la terrine mettez tout à la fois, et portez au four chaud 200°C (6-7 au th-). Si le lait menaçait de monter, ouvrez le four, baissez le feu.

Lorsque la croûte est dorée à point, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé beurré ou d'aluminium, et à four doux 160°C (Th-5), faites cuire sans remuer pendant 4 heures au moins.
L'important est que la cuisson s'effectue sans que l'ébullition apparaisse.

Le gâteau est cuit lorsque sous la croûte bien dorée on la sent ferme sous le doigt.

Servez tiède ou froid dans la terrine de cuisson.
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Recette en lien avec le quizz des régions n°9 (La Normandie)