Pancakes au potiron et à la farine de blé complet

Pancakes au potiron et à la farine de blé complet

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes :
- 250 gr de farine de blé complet
- 5 cuillères à café de levure chimique
- 1,5 cuillère à café de cannelle
- 1 petite pincée de sel
- 2 bonnes cuillères à soupe de sucre de noix de coco
- 475 ml de lait de noix de cajou ou d'amande
- 60 ml d'huile de coco
- 2 œufs
- 150 gr de purée de potiron
- 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille
- spray de cuisson neutre ou à la noix de coco ou à défaut de l'huile de coco

Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez les 5 premiers ingrédients (de la farine jusqu'au sucre).
Dans un autre saladier, mélangez le reste des ingrédients.
Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine-sucre et remuez bien. 
Attention à ne pas trop mélanger.
Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes.
Graissez une poêle avec soit le spray soit l'huile et faites chauffer à feu moyen. 
Versez un peu de pâte. 
Retournez lorsque des bulles commencent à apparaître sur la surface et laissez sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que les pancakes aient pris une belle couleur dorée-brune.
Servez chaud avec du sirop d'érable et/ou du miel.