| | Salade saumon-avocat-PdT ft384 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23070 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Salade saumon-avocat-PdT ft384 Ven 12 Nov - 10:10 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 15 mn / Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes * 250 g de filet de saumon (sans peau) * 1 avocat (coupé en lamelles) * 350 g de pommes de terre nouvelles * le jus de 1/2 citron * 1 c/caf. de moutarde forte * 3 c/S d'huile d'olive * 140 g de cresson et de pousses d'épinard * sel, poivre du moulin
Procédé : Faites cuire les pommes de terre 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Coupez-les en deux ou 3.
Préparez l'assaisonnement : Battez le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le saumon sans sa peau 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit au centre.et souple au doigt. Laisser refroidir.
Mélangez les pommes de terre et l'assaisonnement, puis répartissez-les dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le cresson et les pousses d'épinard, puis les lamelles d’avocat et la chair de saumon émiettée. Servez aussitôt son veut une entré tiède.
Bon à savoir pour la cuisson du saumon (Technique ) * En général le poisson se cuit à la T° de 80°C maximum. Démarrage à froid ou tiède. => Pour le pochage du SAUMON (escalope ou filet), disposer sur un plat à four et assaisonner selon la recette (sel, poivre, herbes, etc...) et recouvrir à peine la chair de saumon avec du lait et cuire soit au four soit sur le feu. Vous obtiendrez un poisson moelleux et savoureux. => Cuisson du saumon par pochage=> compter 1minute par 100g à une T° constante de 80°C.
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