Mafé de poulet au beurre de cacahuète

Mafé de poulet au beurre de cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de beurre de cacahuètes
- 1 poulet découpé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 piment rouge
- 2 gousses d'ail
- 10 gr de racine de gingembre
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 patate douce
- 1 cube de bouillon de poulet 
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
- sel fin
- poivre noir 

Préparation :
Peler et émincer les oignons, écraser l’ail, et râper le gingembre épluché.
Faire revenir dans l’huile chaude le poulet sur toutes les faces pour bien le colorer puis le retirer de la cocotte.
Y versez les oignons, l’ail, le gingembre et le piment entier et faire suer le tout 3 minutes.
Dans une autre casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau avec un cube de bouillon de volaille, le concentré de tomate et le beurre de cacahuètes. 
Verser la préparation dans la cocotte et plonger les morceaux de poulet. 
Ajouter 1,5 litre d’eau et laisser réduire 1 h environ sur feu moyen (la sauce doit avoir réduit d’un tiers).
Peler les carottes et la patate douce, épépiner le poivron et rincer les courgettes. 
Couper tous les légumes en morceaux à peu près égaux.
Plonger tous les légumes dans le mijoté et laisser cuire 30 minutes de plus.