Pesto aux aubergines,tomates et basilic

300 g d’aubergines coupées en dès. 
300 g de tomates coupées en  quartier
70 g de parmesan râpé 
Huile d’olive
3 gousses d’ail
40 g de feuilles  de basilic
Sel, poivre.

Dans une poêle,  faire chauffer l’huile avec les gousses d’ail.
Ajouter les aubergines.
Ajouter les tomates.
Saler, poivrer.

Faire cuire une quinzaine de  minutes,jusqu'à  ce que les aubergines soient fondantes.

Mettre le tout dans un mixeur, ajouter le parmesan et le basilic.
Mixer jusqu'à  l’obtention souhaitée. 
Vérifier l’assaisonnement. 

Conserver au frigo ou congeler le.

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Moi, je n’ai pas mis assez de tomates.

A manger sur du pain pour l’apero, ou avec des bâtonnets  de légumes.

Bonne idée ! Merci loubete !
Je verrais bien cette préparation pour réaliser des tartines de pain de campagne pour un plateau télé par exemple.

Oui bien sûr,  Gastrom. Peut-être  même  avec des pâtes,  pourquoi pas?

oui en effet loubete, cette recette peut convenir dans bien des cas, c'est pour cela qu'elle est intéressante !

Les légumes d'été reviennent !! A vos casseroles pour cette sauce gouteuse et addictive. Merci Loubete