Verrines biscuitées framboise et citron

Verrines biscuitées framboise et citron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 biscuits type spéculoos
- le jus d'1 gros citron jaune
- 2 œufs entiers
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 1 bocal de framboises
- quelques framboises fraîches pour décorer

Préparation :
Placer les biscuits dans un sachet de congélation et les écraser en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Disposer équitablement les miettes dans les verrines.
Égoutter les framboises. 
Recouvrir les miettes de biscuits de framboises.
Dans un saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre en poudre.
Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Placer le contenu du saladier dans une casserole à bain-marie.
Ajouter le jus du citron et le beurre coupé en petits cubes. 
Faire cuire au bain-marie en fouettant continuellement.
Quand le beurre est fondu, ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée. 
Mélanger à nouveau au fouet pendant 5 minutes.
Verser la crème dans un saladier froid et mélanger pour faire baisser la température.
Remplir les verrines du mélange refroidi et placer au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorer chaque verrine de quelques framboises fraîches.