| | | Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques |  |
| | | Auteur | Message |
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Athena_
co-Admin
Messages : 14155
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
|  Sujet: Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques Jeu 9 Mai - 18:37 | |
| Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques
Pour 4 personnes:
- 20 noix de St Jacques
- 4 endives
- 2 pommes
- 1 échalote hachée
- 20 cl de cidre brut
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- 2cl de crème
- 150 gr de beurre
- 1 c de sucre
Emincer les endives dans la longueur
Eplucher et couper les pommes en petits dés, les arroser de cidre
Réduire de moitié le reste du cidre à feu doux avec la moitié des pommes et l’échalote hachée
Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes
Mixer
Remettre à feu doux, et incorporer au fur et à mesure 100 gr de beurre à la sauce
Ajouter le vinaigre, poivrer, et garder au chaud
Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter le sucre, les endives émincées, le reste des pommes et leur cidre
Cuire 5 mn, saler, poivrer
Rôtir les noix de St Jacques rapidement -30 sec de chaque côté-
Déposer les endives au centre des assiettes chaudes, les coquilles sur les endives
Verser la sauce autour, déguster
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques Mer 13 Mai - 9:10 | |
| Une belle entrée du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques | |
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