Sujet: Sauce-garniture salami et fromage ac151 Ven 6 Mar - 10:26
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Préparation : env. 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 200 g de salami 450 g de comté (3 mois) 1 gros oignon 2 gousses d'ail 60 g de beurre 100 g de vin blanc sec 500 g de tomates mûres 1 branche de romarin Sel /Poivre du moulin/ Muscade 50 g de parmesan fraîchement râpé
Préparations : Détailler en lanières le salami [dont vous aurezretiré la peau] et l'oignon épluché. Éplucher les gousses d'ail.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à large fond et faire revenir les lanières d'oignons jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Presser l’ail et l'ajouter. Incorporer les lanières de salami et faire revenir rapidement en secouant la poêle. Il ne doit pas sécher. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
Inciser les tomates en croix, retirer le pédoncule et les plonger dans l'eau bouillante. Retirer ensuite la peau et les pépins, puis détailler la chair en dés. Ajouter au salami dans la poêle. Ajouter le romarin, puis l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Finition-service Incorporer à la sauce le comté détaillé en petits cubes. Il doit fondre. Couper le feu sous la sauce. Réserver au chaud. Parsemer de parmesan râpé juste au moment de servir. ----------------------------------------------------------------------------------------- "
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